鄭師傅烤雞腿嚴選食材，使用初榨冷壓橄欖油 (特級處女橄欖油)、巴基斯坦岩鹽、德國羅勒葉、通過無藥殘留測試的綠野農莊真雞肉、洋蔥、九層塔、紅蘿蔔、紅小辣椒，過程非常隨興，想加什麼就加甚麼。
評斷橄欖油等級的化學指標為油酸度，油酸度越低，代表越容易幫助人體吸收。初榨冷壓橄欖油或稱特級處女橄欖油(olio extra vergine di oliva)的油酸度為 0.8%。－－I love Italy by Giovanna
最後送入烤箱以黃金溫度攝氏175度烤90分鐘，便大功告成了。
第N次烤雞腿，發現許多可以改進的地方，例如九層塔不要一開始就舖盤，不然會一片黑鴉鴉，疑似有害健康，所以下次調整為結束烤箱前十分鐘再擺入。橄欖油用量需注意，不要倒太多，以免烤成驚人的油膩感。偏愛大蒜者，可以盡情放沒關係。
追本溯源：
廚房裡的人類學家(Anthropologist in the Kitchen)：烤雞腿(Roast Chicken Drumsticks)